10 советов как сварить макароны:

• Налейте воды в широкую кастрюлю. Мало воды = слипшиеся макароны. Широкая и неглубокая кастрюля лучше чем глубокая меньшего диаметра.
• Посолите. Соль делает вкус макарон лучше. Треть чайной ложки на литр воды.
• Дайте воде закипеть. Она не должна прекращать кипение при интенсивном помешивании.
• Отмерьте нужное количество макаронных изделий. Учтите, что они развариваются примерно в два раза. У итальянцев есть дощечки с калиброванными отверстиями, я пользуюсь кухонными весами. Одна порция — 100-120 грамм.
• Медленно добавьте макароны в воду. В идеале, кипение воды не должно прекращаться. Но если вода все таки прекратила кипеть — ничего страшного.
• Помешивайте, помешивайте и еще раз помешивайте. Если не перемешать макароны в самом начале варки, они слипнутся или прилипнут к кастрюле. Так что помешивайте.
• Когда вода снова сильно закипит, отсчитывайте время. Макароны из твердых сортов пшеницы ( а другие и не стоит покупать) варятся от 8-ми до 12 минут. Точное время смотрите на упаковке.
• Убавьте немного огонь — не давайте слишком сильно пениться. Контролируйте процесс.
• Единственный способ узнать что макароны готовы — попробовать их. Они должны быть слегка недоварены — al dente. Слегка — это слегка, если разрезать макаронину — в центре не должно быть белого непроваренного теста, а только небольшой более темный участок.
• Отбросьте макароны в дуршлаг, встряхните его и дайте стечь лишней воде.  Если блюдо горячее, то не нужно промывать — смоете весь крахмал и ваш вкусный соус не будет липнуть к макаронам. Если же делаете холодный салат — то хорошо промойте макароны, а то слипнутся в бесформенную массу.

Еще советы:

• В накрытой крышкой кастрюле вода закипает быстрее.
• Никогда не смешивайте различные виды макарон в одной кастрюле.
• Не оставляйте макароны без присмотра — они очень быстро развариваются. Отвлекся на телефон — испортил ужин.
• Если в рецепте соус должен томиться с макаронами — еще больше недоварите их. Дойдут уже в сковородке.

Что необходимо:

1. Широкая кастрюля.
2. Соль.
3. Дуршлаг.
4. Ложка с длинной ручкой.
5. Часы или кухонный таймер.

Вкусный соус к макаронам

Тальятелле в ореховом соусе

Еще один вкусный соус к макаронам